ເຂົ້າສາລີແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນພືດສະບຽງອາຫານທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນໂລກ. ນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະຊາກອນໂລກອາໄສເຂົ້າສາລີເປັນອາຫານຫຼັກ. ການນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍຂອງ wheat ແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານແລະປຸງແຕ່ງທາດແປ້ງ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ກະສິກໍາຂອງປະເທດຂອງຂ້ອຍໄດ້ພັດທະນາຢ່າງໄວວາ, ແຕ່ລາຍໄດ້ຂອງຊາວກະສິກອນໄດ້ເຕີບໂຕຊ້າ, ການສະສົມເມັດພືດຂອງຊາວກະສິກອນຫຼຸດລົງ. ດັ່ງນັ້ນ, ການສະແຫວງຫາທາງອອກສໍາລັບເຂົ້າສາລີຂອງປະເທດຂອງຂ້ອຍ, ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການນໍາໃຊ້ເຂົ້າສາລີ, ແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລາຄາ wheat ໄດ້ກາຍເປັນບັນຫາໃຫຍ່ໃນການປັບໂຄງສ້າງທາງດ້ານກະສິກໍາຂອງປະເທດຂອງຂ້ອຍແລະແມ້ກະທັ້ງຜົນກະທົບຕໍ່ການພັດທະນາທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະການປະສານງານຂອງເສດຖະກິດແຫ່ງຊາດ.
ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງເຂົ້າສາລີແມ່ນທາດແປ້ງ, ເຊິ່ງກວມເອົາປະມານ 75% ຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງເມັດເຂົ້າສາລີແລະເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງເມັດ wheat endosperm. ເມື່ອປຽບທຽບກັບວັດຖຸດິບອື່ນໆ, ທາດແປ້ງ wheat ມີຄຸນສົມບັດດີກວ່າຫຼາຍ, ເຊັ່ນ: ຄວາມຫນືດຂອງຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາແລະອຸນຫະພູມ gelatinization ຕ່ໍາ. ຂະບວນການຜະລິດ, ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ ແລະທາງເຄມີ, ການນຳໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຂອງທາດແປ້ງສາລີ, ແລະ ການພົວພັນລະຫວ່າງທາດແປ້ງເຂົ້າສາລີ ແລະ ຄຸນນະພາບເຂົ້າສາລີ ໄດ້ຮັບການສຶກສາຢ່າງກວ້າງຂວາງຢູ່ພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ບົດຄວາມນີ້ສະຫຼຸບໂດຍຫຍໍ້ກ່ຽວກັບຄຸນລັກສະນະຂອງທາດແປ້ງ wheat, ການແຍກແລະການສະກັດເອົາ, ແລະການນໍາໃຊ້ທາດແປ້ງແລະ gluten.
1. ຄຸນລັກສະນະຂອງທາດແປ້ງເຂົ້າສາລີ
ເນື້ອໃນຂອງທາດແປ້ງໃນໂຄງສ້າງເມັດພືດຂອງ wheat ກວມເອົາ 58% ຫາ 76%, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງເມັດທາດແປ້ງໃນຈຸລັງ endosperm ຂອງ wheat, ແລະເນື້ອໃນຂອງທາດແປ້ງໃນ flour wheat ກວມເອົາປະມານ 70%. ເມັດທາດແປ້ງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເປັນຮູບກົມ ແລະ ຮູບໄຂ່, ແລະ ຈໍານວນນ້ອຍມີຮູບຮ່າງບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ. ອີງຕາມຂະຫນາດຂອງເມັດທາດແປ້ງ, ແປ້ງເຂົ້າສາລີສາມາດແບ່ງອອກເປັນທາດແປ້ງເມັດໃຫຍ່ແລະແປ້ງເມັດນ້ອຍ. ເມັດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງ 25 ຫາ 35 μmແມ່ນເອີ້ນວ່າ A starch, ກວມເອົາປະມານ 93,12% ຂອງນ້ໍາຫນັກແຫ້ງຂອງທາດແປ້ງ wheat; ເມັດຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງພຽງແຕ່ 2 ຫາ 8 μmແມ່ນເອີ້ນວ່າ B starch, ກວມເອົາປະມານ 6.8% ຂອງນ້ໍາຫນັກແຫ້ງຂອງທາດແປ້ງ wheat. ບາງຄົນຍັງແບ່ງເມັດແປ້ງເຂົ້າສາລີອອກເປັນສາມຕົວແບບຕາມຂະຫນາດເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງພວກມັນ: ປະເພດ A (10 ຫາ 40 μm), ປະເພດ B (1 ຫາ 10 μm) ແລະປະເພດ C (<1 μm), ແຕ່ປະເພດ C ປົກກະຕິແລ້ວຖືກຈັດປະເພດເປັນ. ປະເພດ B. ໃນແງ່ຂອງອົງປະກອບໂມເລກຸນ, ທາດແປ້ງ wheat ແມ່ນປະກອບດ້ວຍ amylose ແລະ amylopectin. Amylopectin ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ນອກເມັດທາດແປ້ງ wheat, ໃນຂະນະທີ່ amylose ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ພາຍໃນເມັດທາດແປ້ງ wheat. Amylose ກວມເອົາ 22% ຫາ 26% ຂອງເນື້ອໃນທາດແປ້ງທັງຫມົດ, ແລະ amylopectin ກວມເອົາ 74% ຫາ 78% ຂອງເນື້ອໃນທາດແປ້ງທັງຫມົດ. ແປ້ງເຂົ້າສາລີມີລັກສະນະຂອງຄວາມຫນືດຕ່ໍາແລະອຸນຫະພູມ gelatinization ຕ່ໍາ. ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນຂອງຄວາມຫນືດຫຼັງຈາກ gelatinization ແມ່ນດີ. ຄວາມຫນືດຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍຫຼັງຈາກການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ stirring ໃນໄລຍະຍາວ. ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ gel ຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນແມ່ນສູງ.
2. ວິທີການຜະລິດແປ້ງສາລີ
ໃນປັດຈຸບັນ, ໂຮງງານຜະລິດແປ້ງເຂົ້າສາລີສ່ວນໃຫຍ່ໃນປະເທດຂອງຂ້ອຍໃຊ້ຂະບວນການຜະລິດດ້ວຍວິທີ Martin, ແລະອຸປະກອນຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນເຄື່ອງຈັກ gluten, ຫນ້າຈໍ gluten, ອຸປະກອນແຫ້ງ gluten, ແລະອື່ນໆ.
Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer ແມ່ນອຸປະກອນການອົບແຫ້ງແບບປະຢັດພະລັງງານ. ມັນໃຊ້ຖ່ານຫີນເປັນນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ, ແລະອາກາດເຢັນຜ່ານຫມໍ້ນ້ໍາແລະກາຍເປັນອາກາດຮ້ອນແຫ້ງ. ມັນຖືກປະສົມກັບວັດສະດຸທີ່ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ໃນອຸປະກອນຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຖືກໂຈະ, ດັ່ງນັ້ນໄລຍະອາຍແກັສແລະແຂງໄຫຼໄປຂ້າງຫນ້າດ້ວຍຄວາມໄວທີ່ສູງກວ່າ, ແລະໃນເວລາດຽວກັນ vaporize ນ້ໍາເພື່ອບັນລຸຈຸດປະສົງຂອງການແຫ້ງວັດສະດຸ.
3. ການນໍາໃຊ້ຂອງທາດແປ້ງ wheat
ທາດແປ້ງສາລີແມ່ນຜະລິດຈາກແປ້ງສາລີ. ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້ແລ້ວ, ປະເທດຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນ wheat, ແລະວັດຖຸດິບຂອງຕົນແມ່ນພຽງພໍ, ແລະສາມາດຜະລິດຕະຫຼອດປີ.
ທາດແປ້ງສາລີມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງການນໍາໃຊ້. ສາມາດນຳມາເຮັດເຂົ້າໜຽວ ແລະ ຫໍ່ເຂົ້າໜົມປັງໄດ້ ແລະ ຍັງຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກ້ວາງຂວາງໃນຂົງເຂດການແພດ, ອຸດສາຫະກຳເຄມີ, ການເຮັດເຈ້ຍສາ ແລະ ອື່ນໆ, ນຳໃຊ້ເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໃນອຸດສາຫະກຳຜະລິດເສັ້ນໄໝ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ. ອຸປະກອນເສີມທາດແປ້ງສາລີ - ທາດ gluten, ສາມາດຜະລິດເປັນອາຫານປະເພດຕ່າງໆ, ແລະຍັງສາມາດຜະລິດເປັນໄສ້ກອກຜັກກະປ໋ອງເພື່ອສົ່ງອອກ. ຖ້າມັນຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນຝຸ່ນ gluten ທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະຮັກສາແລະຍັງເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະອາຫານ.
ເວລາປະກາດ: 22-08-2024
